Recette Saganaki (fromage grec frit)

Aug 08, 2023

Le saganaki est un apéritif grec très populaire composé de fromage grec poêlé servi avec des quartiers de citron. C'est croustillant à l'extérieur et joliment fondu à l'intérieur. Dégustez ce plat grec traditionnel en début de repas comme petite bouchée à partager autour de la table.

Le Saganaki est un incontournable dans de nombreux restaurants grecs, où il arrive souvent à votre table encore grésillant dans la poêle. L'étape suivante est plutôt dramatique, puisque le serveur procède à l'allumage du feu, à l'aide de l'ouzo, juste avant de servir. C’est cette dernière étape de sa présentation qui lui donne le nom de « saganaki grec flamboyant ».

Dans cette recette de saganaki, le spectacle à table est totalement facultatif mais étonnamment facile à réaliser ! Je sais que ce plat de fête – la version salée de notre bien-aimé saganaki à la feta, au miel et au sésame – deviendra rapidement la principale demande lors de vos dîners. Si vous aimez le fromage grec fondu autant que moi, vous voudrez peut-être les essayer tous les deux !

« Saganaki » est un mot grec qui fait référence à une certaine méthode de préparation, ainsi qu'à la poêle elle-même. Le plat est cuit dans une poêle à frire traditionnelle peu profonde à fond épais et dotée de deux poignées, appelée « saganaki » en grec.

Il existe quelques autres recettes grecques traditionnelles cuites dans ce type de poêle, notamment le saganaki aux crevettes (une cuisson de crevettes, de tomates et de feta) et le saganaki aux moules, qui sont toutes deux cuites de la même manière. La version la plus populaire est, bien sûr, cet apéritif au fromage frit simple et délicieux, le saganaki au fromage.

L’une des raisons pour lesquelles cette recette de saganaki est si facile à réaliser est sa courte liste d’ingrédients. Outre un bloc de bon fromage à pâte mi-dure, il vous suffit d'un peu d'huile d'olive, d'un citron et de farine.

La clé d’un bon saganaki grec est de choisir le bon type de fromage. Il doit être suffisamment ferme pour résister à la chaleur, mais pas au point de ne pas fondre. L'épaisseur du fromage est également importante : assurez-vous de le couper en tranches de ½ pouce d'épaisseur.

Traditionnellement, les fromages utilisés dans une recette de saganaki sont des fromages grecs secs et à pâte mi-dure. Ceux-ci sont principalement fabriqués à partir de lait de brebis, comme kefalotyri, graviera ou kefalograviera. Kasseri ou même feta peuvent également être utilisés, mais ils fondent rapidement, il faut donc les surveiller pendant la cuisson. Si vous habitez à proximité d’un marché grec ou méditerranéen, ils devraient proposer la plupart de ces fromages.

Si vous ne trouvez aucun de ces fromages, recherchez des alternatives avec des textures similaires et une douce saveur de noisette. Un jeunepecorinoou même un gentilProvolone le fromage pourrait fonctionner. Le Chypriotehalloumile fromage, qui est beaucoup plus salé que les fromages grecs suggérés dans cette recette, serait également une bonne substitution.

Saganaki est assez simple. Tout ce que vous avez à faire est de suivre ces quatre étapes simples :

Pour une présentation spectaculaire, vous pouvez flamber le fromage. Cela ne manque jamais d'offrir un divertissement amusant à vos invités une fois que votre saganaki au fromage est prêt !

Si vous n’avez pas envie de mettre le feu à votre poêle, ne vous inquiétez pas. Dans la plupart des foyers grecs, y compris les restaurants grecs, le saganaki au fromage est servi sans flammes. Un simple filet de jus de citron est tout l’embellissement dont vous avez besoin.

La version flamboyante du saganaki au fromage n'est probablement pas originaire des îles grecques, comme on le croit généralement. Il s’agit principalement d’une coutume gréco-américaine créée à Chicago. Cette mise en scène supplémentaire a fait son chemin et peut désormais être trouvée partout dans le monde, y compris dans certaines tavernes touristiques en Grèce.

Traditionnel ou pas, c'est très amusant et c'est un bon moyen de faire la fête. Attachez vos cheveux et essayez-le !

Savourez cette délicieuse entrée grecque traditionnelle avec du pain croustillant pour éponger la délicieuse sauce à la poêle naturellement créée par l'huile et le jus de citron.

Le Saganaki est toujours servi en entrée. Il fait souvent partie d'un grand mezze à partager avec tout le monde autour de la table avant l'arrivée des plats principaux.

Pour compléter le repas, servez ce fromage grec frit avec d'autres délicieuses friandises régionales comme les keftedes (boulettes de viande grecques), les dolmades (feuilles de vigne farcies), les beignets de courgettes, le tzatziki et la spanakopita. Ajoutez-y une belle salade de saison comme la salade paysanne ou une maroulosalata classique. Avec une telle diversité de petites assiettes à partager, vos invités ne manqueront pas le plat principal !