8 meilleures coupes de viande absolues à frire

Aug 06, 2023

Il y a quelque chose de profondément réconfortant dans les aliments frits. Qu'il s'agisse de la nostalgie des foires de comté de l'enfance ou de l'anticipation liée à un panier d'ailes de poulet le jour du match, on ne peut nier la magie que la friture confère même aux plats les plus simples.

Il n'y a vraiment aucun secret dans la méthode de cuisson : lorsque l'huile atteint une température suffisamment élevée, la surface des aliments cuit instantanément, créant ainsi un sceau sous la forme d'une croûte dorée caractéristique qui empêche la graisse d'entrer et l'humidité. cuire à la vapeur, de l'intérieur vers l'extérieur. Le résultat? Un morceau juteux et parfaitement cuit encapsulé dans une coquille croustillante et délicieuse.

La friture fonctionne bien sur un certain nombre de plats, mais elle est particulièrement efficace pour cuire la viande grâce à ce joint croustillant qui retient l'humidité. Les viandes maigres et les coupes moins chères bénéficient particulièrement d’une trempette dans la friteuse – ou dans une cocotte dans le cas de la plupart des cuisiniers à domicile. Là où des méthodes à chaleur plus directe, comme la poêle ou le grillage, peuvent entraîner une perte de graisse précieuse, la friture conserve toutes les bonnes choses de la viande, ce qui donne une bouchée délicieusement moelleuse.

Vous êtes toujours nerveux à l'idée de cuisiner avec toute cette huile chaude ? Ne le sois pas. Bien qu'il y ait certaines erreurs à éviter lors de la friture, un peu de préparation et le bon récipient de cuisson sont tout ce dont vous avez besoin pour transformer des morceaux de viande moins chers en un délice croustillant et doré.

Lorsqu'il s'agit d'aliments frits, peu de bouchées sont aussi efficaces que le poulet frit à l'ancienne. Même si la variété des restaurants peut être aléatoire, préparer un aliment réconfortant classique à la maison peut être un jeu d'enfant avec quelques trucs et astuces. L’un des secrets pour préparer un bon poulet frit est d’utiliser de la viande brune.

Les cuisses de poulet font spécifiquement des merveilles dans la friteuse. Avec beaucoup de surface pour toute cette croûte croustillante, mais pas si grosse qu'elle prenne du temps à cuire (voici, vous regardez, poitrine de poulet), les délices de viande brune offrent le rapport parfait entre croquant et protéines juteuses. Et grâce à leur teneur plus élevée en matières grasses, même les cuisses désossées et sans peau conservent une quantité alléchante d'humidité après un trempage dans la friteuse.

Alors que les cuisses de poulet peuvent occuper la première place, les cuisses de poulet méritent une mention honorable pour leur teneur tout aussi élevée en matières grasses et leur forme caractéristique. Assurez-vous simplement de séparer les cuisses des cuisses avant de les faire frire – les quartiers de cuisses entiers prendront trop de temps à frire et risquent de se dessécher.

Pour maximiser leur saveur, essayez de faire saumurer les cuisses de poulet dans du jus de cornichon ou du babeurre avant de les faire frire. Essayez d'autres astuces pour rehausser la saveur, comme arroser le poulet de moutarde avant de le paner, ou mélanger le produit fini dans un mélange de beurre de Cayenne pour une version maison du poulet chaud de Nashville.

Les steaks cubes sont tendres, fins et offrent suffisamment de surface pour recueillir les bienfaits croustillants dans la friteuse. Mais que sont exactement les steaks cubes ? Le terme lui-même vient des empreintes de forme carrée laissées par un attendrisseur de viande mécanique, un processus qui peut transformer presque n'importe quelle coupe super maigre en un gain de temps de cuisson rapide. Les steaks cubes sont généralement coupés dans la ronde de bœuf ou dans le paleron de bœuf, deux portions traditionnellement dures utilisées pour des applications lentes et lentes comme les ragoûts. Mais grâce à un amour coriace, ces bouchées de bœuf sont destinées à quelque chose de tout aussi réconfortant.

Tous les inconvénients potentiels du « steak minute » peuvent être atténués par la friture. Alors que la coupe ultra-maigre peut sécher rapidement lorsqu’elle est exposée à la chaleur directe, la friture aide à retenir l’humidité afin qu’elle reste juteuse. Tous ces petits coins et recoins disgracieux laissés par le processus d’attendrissement rendent les steaks cubes idéaux pour absorber la saveur – dans ce cas, une croûte croustillante et croustillante. Servi avec une sauce blanche poivrée, le steak frit au poulet est facilement élevé au rang de classique de la cuisine réconfortante.

Mais qu’en est-il du steak frit à la campagne ? Bien que les deux soient de savoureux plats de base du Sud, il existe des différences infimes entre les deux steaks frits. Alors que le steak frit au poulet est extra croustillant et servi avec une sauce blanche, le steak frit de campagne est doublement dragué dans de la farine assaisonnée et baigné dans une riche sauce brune, ce qui donne une bouchée moins croquante mais délicieusement tendre.