Mélange de tofu et bok choy

Jul 03, 2023

Le tofu est couramment utilisé comme protéine dans les sautés végétaliens, mais il peut avoir une texture spongieuse qui ne plaît pas à tout le monde. La créatrice de recettes Annabelle Randles s'occupe de ce problème avec sa recette de sautés de tofu et de bok choy en pressant le tofu avant la cuisson afin d'éliminer le plus d'eau possible. "Cette étape permet non seulement de créer une meilleure texture", explique-t-elle, "mais aide également le tofu à absorber les saveurs plus efficacement". De plus, pendant que le tofu presse pendant 20 minutes, vous pouvez utiliser ce temps efficacement pour préparer le reste des ingrédients.

Randles appelle ce sauté "un repas délicieux et nutritif" et fait l'éloge du bok choy, notant sa "saveur douce et légèrement sucrée et sa texture croustillante". Bien qu'elle prépare elle-même cette recette à partir de riz brun cuit, elle dit que le riz blanc fonctionnerait également si vous préférez son goût ou si vous appréciez son temps de cuisson plus court et sa durée de conservation plus longue.

Le sauté lui-même est composé de tofu, de bok choy, de carottes et de poivrons, ainsi que de fécule de maïs, de piment, de gingembre, d'ail et d'huile végétale. Les ingrédients supplémentaires pour la sauce comprennent du beurre de cacahuète en morceaux, du jus de citron vert, de l'huile de sésame, de la cassonade et du tamari. (Randles nous dit : « J'utilise du tamari parce qu'il contient moins de sodium que la sauce soja. ») Ajoutez du riz brun ou blanc et vous obtiendrez un repas complet.

La première étape de la cuisson du tofu consiste à le presser pendant au moins 20 minutes pour faire sortir l'eau. Si vous possédez une presse à tofu dédiée, ce serait bien sûr le moment idéal pour l’utiliser. Sinon, il n’est pas nécessaire d’acheter un tel gadget uniquement pour cette recette. Au lieu de cela, enveloppez votre tofu dans une serviette (propre, bien sûr), mettez-le sur une assiette, puis placez une autre assiette dessus et alourdissez-la avec quelque chose de lourd, conseille Randles.

Une fois que vous avez fini de presser le tofu, égouttez toute l'eau accumulée. Coupez le bloc en cubes de ¾ de pouce et mélangez-le avec la fécule de maïs pour l'enrober.

Pendant que le tofu s'égoutte, vous pouvez profiter de ce temps pour préparer les produits. Tranchez finement le piment, puis épluchez le gingembre et coupez-le en allumettes. Épluchez et émincez l'ail, puis retirez les feuilles du bok choy et lavez-les. Épluchez les carottes et coupez-les en fines lanières, puis épépinez et épépinez le poivron et coupez-le également en lanières.

Ensuite, mélangez le beurre de cacahuète avec l'eau, le jus de citron vert, le tamari, l'huile de sésame, le sucre et l'ail. Cette combinaison donne une sauce aux arachides crémeuse et copieuse.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale à feu moyen-vif, puis utilisez l'huile chaude pour faire sauter le tofu jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirez le tofu de la poêle, versez le reste de l'huile et faites sauter l'ail, le gingembre et le piment pendant 30 secondes. Ajoutez les légumes dans la poêle et faites-les sauter pendant 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres. À ce stade, remettez le tofu dans la poêle et mélangez le tout avec les ¾ de la sauce aux cacahuètes.

Répartir le riz dans les plats et garnir de tas du mélange de tofu et de légumes, ainsi que du reste de la sauce aux arachides. Si vous préférez une consistance plus bruine, n'hésitez pas à utiliser un peu d'eau pour fluidifier la sauce, ou faites simplement circuler la bouteille de tamari et saupoudrez-la sur votre sauté. Enfin, si vous souhaitez une garniture, allez en ville avec les graines de sésame, les oignons verts et les quartiers de citron vert en option.