Feuille

Jul 10, 2023

Le shawarma, originaire du Moyen-Orient, est un plat de rue populaire à base de viande (agneau, poulet ou bœuf, généralement) rôtie sur une broche tournante. Il est souvent servi avec une sauce à l'ail et peut être mangé avec du pita ou du pain plat. Cette recette propose une version adaptée, cuite au four, facile pour les dîners de semaine. Bien que les pommes de terre au citron et au romarin ne soient pas nécessairement traditionnelles, elles ajoutent une touche méditerranéenne qui complète les saveurs et ajoute un plat d'accompagnement copieux. Lorsque vous adaptez des plats de cultures spécifiques, il est essentiel de reconnaître leurs origines et d'apprécier l'histoire et la tradition qui se cachent derrière eux.

Cette recette fait un clin d'œil aux saveurs traditionnelles du shawarma tout en étant adaptée pour plus de simplicité et de facilité de préparation à la maison. Il n'est pas destiné à reproduire l'expérience authentique de la cuisine de rue, mais constitue une version inspirée adaptée à un dîner rapide en semaine. Rempli de concombres hachés, de tomates et de laitue, le développeur de recettes Taylor Murray nous guide tout au long de la préparation.

Les deux principaux ingrédients dont vous avez besoin pour cette recette sont les cuisses de poulet et les pommes de terre grelots. Les cuisses doivent être désossées pour faciliter les choses plus tard, mais les cuisses avec os peuvent également fonctionner si nécessaire. Pour les épices, celles-ci peuvent être pré-moulues ou vous pouvez les griller et les broyer vous-même. Les pommes de terre grelots seront cuites avec du zeste de citron et du romarin frais haché. La sauce au yaourt est une simple combinaison de yaourt grec entier, de jus de citron et d'une gousse d'ail râpée. "Le yaourt grec est vraiment la meilleure option ici, et n'ayez pas peur d'utiliser le yogourt à 5 % ! Sa texture est beaucoup plus riche et plus épaisse", explique Murray. Une bonne alternative serait le labné.

Pour terminer le plat, le poulet est empilé dans un pita chaud et garni de tranches de concombres persans, de tomates et d'une tête de romaine finement tranchée. Les tomates peuvent être hachées de plus grosses tomates au lieu de cerises, si vous devez procéder à un échange.

Commencez par préchauffer le four à 400 F. Si vous avez acheté des cuisses de poulet avec os, assurez-vous qu'elles sont désossées pour une cuisson uniforme. Retirez également tout excès de peau ou de graisse si vous le souhaitez. Séchez le poulet avec du papier absorbant. Cette étape garantit que les épices et l'huile adhèrent correctement au poulet et empêche le poulet de cuire à la vapeur pendant la cuisson.

Dans un grand bol, déposez les cuisses de poulet. Saupoudrer les épices, ainsi que ½ cuillère à café de sel et de poivre, sur le poulet. Arroser le poulet de ¾ cuillère à soupe d'huile d'olive. L'huile d'olive aide non seulement à répartir uniformément les épices sur le poulet, mais garantit également que le poulet prend une belle couleur dorée lors de la cuisson. À l'aide de vos mains ou de vos pinces, mélangez et mélangez les cuisses de poulet jusqu'à ce qu'elles soient uniformément enrobées du mélange d'épices et d'huile. Assurez-vous que chaque morceau est soigneusement enrobé pour une meilleure saveur.

Dans un bol moyen, mélanger les pommes de terre avec le romarin, le zeste de citron et le reste de l'huile d'olive. Assaisonner avec une pincée de sel. Cette partie de la recette pourrait être adaptée à d’autres types de pommes de terre, mais le timing pourrait ne pas s’aligner correctement. "Le truc avec les plats sur plaque, c'est que tout doit cuire à peu près en même temps, sinon vous risquez de trop cuire un élément", explique Murray. Si vous souhaitez utiliser un autre type de pomme de terre, pensez à les ajouter dans le plateau environ 10 minutes avant d'ajouter le poulet.

Transférer le poulet et les pommes de terre sur une plaque à pâtisserie à rebords. Assurez-vous que le poulet dispose de suffisamment d’espace autour de lui pour permettre à suffisamment d’air de circuler autour du poulet pendant la cuisson. Pour obtenir la meilleure couleur dorée, retournez toutes les pommes de terre afin qu'elles soient côté coupé vers le bas. "La poêle conduit le plus de chaleur, donc partout où les pommes de terre touchent la poêle, c'est ce qui prendra cette magnifique couleur brune que nous aimons", explique Murray.

Mettre la plaque au four et cuire, en tournant si besoin, jusqu'à ce que le poulet soit cuit à 165 F et que les pommes de terre soient tendres. Cela devrait prendre environ 16 à 18 minutes, selon le four. Une fois terminé, retirez le plateau et laissez refroidir légèrement. Trancher le poulet et réserver.

Dans un petit bol, fouetter ensemble le yaourt, le jus de citron et l'ail râpé. Assaisonner avec une pincée de sel et réserver. Si vous souhaitez faire preuve de plus de créativité avec cette sauce, il existe de nombreuses façons de le faire. Certaines herbes fraîches hachées comme la menthe ou le persil seraient bien, tout comme différentes épices, comme le sumac ou le cumin.