Recette de pâtes aux asperges, poireaux et pancetta

Jul 05, 2023

L'asperge est un légume délicieux qui peut être consommé bien au-delà de sa saison (même si les asperges de printemps ont presque toujours meilleur goût). Même si vous vous considérez comme un véritable amateur d'asperges, après un certain temps, vous en aurez sûrement marre de les manger encore et encore sautées dans du beurre.

En quête de variété ? Pour une excellente recette d'asperges, essayez ces pâtes aux asperges et à la pancetta. Même si cela semble sophistiqué, c'est très facile à préparer et à impressionner les invités. Les asperges lui donnent un côté frais et rehaussent le plat. Cela se marie très bien avec la sauce crémeuse et les morceaux de pancetta salés.

C'est le genre de plat que vous voudriez préparer pour des amis ou pour une soirée en amoureux. Et si vous cherchez un savoureux repas printanier, c'est ce qu'il vous faut. Bref, c'est un mélange sympa de savoureuses ambiances italiennes, parfait pour tous ceux qui aiment une bonne assiette de pâtes.

Les principaux ingrédients de ces pâtes aux asperges seront des pointes d'asperges fraîches, de la pancetta coupée en dés et des poireaux. Lorsque vous choisissez la pancetta, vous pouvez la trouver prédécoupée au supermarché, ou en acheter un morceau et le couper vous-même. Les poireaux doivent être coupés uniquement dans les parties vertes et blanches du légume – conservez les morceaux vert foncé pour un bouillon. Ceux-ci constitueront la majeure partie du plat, avec les pâtes elles-mêmes. Tout le reste est un composant d'arôme ou de sauce.

Pour cette recette, nous avons utilisé des pâtes fraîches, par opposition aux pâtes séchées, même si les pâtes séchées fonctionneront toujours (il suffit d'ajuster le temps de cuisson). Les échalotes finement coupées en dés sont un excellent moyen de démarrer la construction de la saveur du plat, surtout lorsqu'elles sont déglacées à la poêle avec du vin blanc. La sauce est faite de crème, ce qui ajoute une belle richesse au plat et est compensée par du poivre fraîchement moulu (ne pas remplacer par du poivre moulu).

La pancetta, comme son cousin le bacon, est généralement dorée ou fondue avant d'être consommée. Techniquement, il est comestible lorsqu'il est « cru », mais cet ingrédient est magnifiquement croustillant. Imaginez des morceaux de porc salés dorés, succulents à l’intérieur et croustillants à l’extérieur. Un bon brunissage garantira que la pancetta conserve sa texture même une fois les ingrédients liquides ajoutés à la poêle.

Pour faire dorer la pancetta, faites d’abord fondre une cuillère à soupe de beurre dans la poêle (cela peut être remplacé par de l’huile d’olive ou végétale si besoin est). Ajouter la pancetta et cuire à feu moyen. Attention à ne pas trop cuire ou brûler la pancetta, car une fois que vous êtes allé trop loin, vous ne pouvez plus revenir en arrière et la viande continuera à cuire de quelques degrés même lorsque les autres ingrédients seront ajoutés.

Une fois vos poireaux et échalotes préparés, faites fondre le beurre restant dans la poêle. Le beurre ajoute non seulement une saveur riche et crémeuse, mais aide également à ramollir les légumes plus rapidement, grâce à sa teneur en matières grasses. Mélangez les poireaux et l'échalote avec le beurre en veillant à ce qu'ils soient bien enrobés. Laissez-les cuire à feu moyen. Lors de la cuisson, vous remarquerez que les légumes libèrent leurs arômes et deviennent translucides, signe qu'ils ramollissent. Ce processus devrait prendre environ 3 minutes, mais il est crucial de ne pas le précipiter, car cette couche de base de saveur est essentielle pour le plat final.

Une fois vos arômes adoucis, il est temps d'ajouter le vin blanc. Verser du vin dans une poêle contenant des ingrédients sautés est appelé « déglaçage ». Ce processus soulève les morceaux dorés du fond de la casserole, incorporant toute cette saveur au vin. Utilisez un vin blanc de bonne qualité, que vous aimeriez boire. Au fur et à mesure que le vin mijote, son côté alcoolisé s'évapore, laissant derrière lui un goût riche et nuancé. Cuire jusqu'à ce que le vin ait considérablement réduit. Vous voulez vous retrouver avec environ deux cuillères à soupe de liquide. Cette réduction de vin concentrée infusera au plat profondeur et acidité, équilibrant la richesse des autres ingrédients.

Cette prochaine étape consistera à construire la sauce principale des pâtes. Versez la crème et le bouillon dans le pain, puis incorporez les asperges. Attendez que le mélange revienne à ébullition, puis réduisez le feu pour qu'il mijote doucement et régulièrement. Pendant que la sauce épaissit, on fait également cuire les asperges pour gagner une étape et une poêle à part. Si vous n'avez pas encore cuit les pâtes, plongez-les dans de l'eau bouillante salée après environ 2 minutes de cuisson des asperges.