Recette végétalienne de carbonara aux champignons

Jul 04, 2023

L'un des plats de pâtes classiques d'Italie est la carbonara. Personne ne sait exactement comment il est apparu, mais on pense qu'il est apparu pour la première fois à Rome à l'époque de la Seconde Guerre mondiale comme moyen rassasiant de combiner les aliments du petit-déjeuner américain et les pâtes italiennes. Ce que nous savons, c'est ceci : la carbonara traditionnelle implique de la guanciale (AKA bajoue de porc), des œufs (pas de la crème, comme certains pourraient le penser à tort) et du fromage Pecorino Romano. Évidemment, aucun d’entre eux n’est végétalien, alors comment passer d’un plat rempli de viande et de produits laitiers à un plat entièrement à base de plantes ?

Ici, les champignons cremini fournissent du poids de viande, tandis que les superstars de la saveur pleine d'umami comme la sauce soja, le miso, la levure nutritionnelle, la poudre de moutarde et le paprika fumé s'unissent pour rendre ces pâtes riches et savoureuses. "La combinaison d'ingrédients dans la sauce crémeuse donne une profondeur de saveur umami vraiment délicieuse", explique Catherine Brookes, qui a développé cette recette de carbonara végétalienne aux champignons.

Évidemment, vous aurez besoin de champignons pour cette recette – des champignons cremini, pour être exact, plus des spaghettis, de la levure nutritionnelle, de la sauce soja, de la pâte miso, du vinaigre de cidre de pomme, du paprika fumé, de l'ail émincé, de l'oignon coupé en dés, de la farine tout usage, une plante. à base de lait comme le soja, la poudre de moutarde, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Prenez également du persil frais si vous souhaitez l'utiliser pour la garniture. En ce qui concerne les substitutions, "les champignons blancs fonctionneraient également bien ici", explique Brookes, et elle note que si vous n'avez pas de moutarde en poudre, vous pouvez les remplacer par de la moutarde de Dijon ou de la moutarde jaune.

Commencez par les champignons. Après les avoir coupés en tranches, enduisez-les d'un mélange de paprika fumé, d'ail émincé, de sauce soja, de vinaigre de cidre de pomme et d'huile d'olive. Ensuite, faites-les revenir dans une poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Faites bouillir de l'eau salée et faites cuire vos spaghettis jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Pendant ce temps, préparez la sauce : mettez un peu d'huile dans la poêle dans laquelle vous avez fait cuire les champignons, puis faites revenir l'oignon coupé en dés jusqu'à ce qu'il soit tendre, suivi de l'ail émincé. Saupoudrez le tout de farine, remuez et mélangez le lait de soja, la pâte miso, la poudre de moutarde et la levure nutritionnelle. Une fois que cela mijote et épaissit, ajoutez les pâtes et les champignons dans la poêle (plus un peu d'eau pour pâtes, si votre sauce a besoin de plus de soyeux).

Maintenant que vous avez préparé une poêle fumante de carbonara végétalienne aux champignons, il ne vous reste plus qu'à la dresser dans une assiette et à la garnir de persil haché et de poivre fraîchement moulu. Ce n'est peut-être pas traditionnel, mais c'est certainement savoureux, et vous pouvez le servir en toute confiance à tous vos amis, qu'ils soient végétaliens, végétariens ou qu'ils mangent à peu près tout ce qu'ils ont devant eux. "Il est préférable de le servir immédiatement, mais peut être conservé jusqu'à 2 jours au réfrigérateur si nécessaire", explique Brookes. "Pour réchauffer, placez les pâtes dans un bol avec 2 cuillères à soupe d'eau, couvrez et passez au micro-ondes jusqu'à ce qu'elles soient très chaudes."