Les recettes de Yotam Ottolenghi pour 30

Jul 29, 2023

Maquereau fumé sur couscous avec yaourt au raifort et huile épicée, un sauté de légumes verts et d'œufs moelleux avec une relish à l'ail, et pak choi avec tofu épicé et concombre mariné

Les mots « repas de 30 minutes » peuvent ressembler à un investissement de temps énorme ou à un moyen ultra-rapide de préparer le dîner. Pour moi, cela peut être l'un ou l'autre, ou les deux, selon le jour – ce que je sais avec certitude, cependant, c'est tout ce qui peut être réalisé en seulement une demi-heure, notamment en termes de saveurs et d'autres éléments de niveau supérieur. . Les résultats semblent simples et rapides, mais en même temps, ils dépassent délicieusement le temps relativement court investi.

Ma collègue de cuisine d'essai, Chaya, est originaire de l'île Maurice, où les sautés sont souvent consommés avec une relish à l'ail assez similaire au daqa, un condiment égyptien. Ici, nous fusionnons les deux pour apporter une touche acide aux légumes. Servir tel quel, ou avec du riz bouilli ou des nouilles.

Préparation10 minutesCuisiner20 minSert2

120 g de haricots verts, paré et coupé en deux1 poivron vert(130 g), tige, graines et moelle jetées, chair coupée dans le sens de la longueur en tranches de 1½ cm de large2 piments verts(40 g), tige, graines et moelle jetées, chair coupée dans le sens de la longueur en tranches de 1 cm d'épaisseur4 œufs2 cuillères à soupe de vin de Shaoxing, ou vinaigre de vin de riz¼ cuillère à café de curcumaSel de mer fin et poivre noir2 cuillères à soupe d'huile de tournesol1 cuillère à soupe de sauce soja¼ cuillère à café de brun tendresucre2 gousses d'ail, pelé et écrasé¾ cuillère à café de graines de cumin3 oignons nouveaux(60 g), paré et coupé en biais en longueurs de 5 cm20 g de pignons de pin, grillé

Pour la daqa1-2 oignons nouveaux(20 g), paré et haché grossièrement1 piment vert(20g), tige, graines et moelle jetées, chair grossièrement hachée¼ cuillère à café de brun tendresucre1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais

Mettez une grande sauteuse sur feu vif et, une fois qu'elle fume, ajoutez la moitié des haricots, la moitié du poivron vert et la moitié des piments verts et faites frire à sec, en secouant la poêle de temps en temps, pendant deux minutes et demie, jusqu'à ce qu'il y ait des cloques par endroits. . Versez dans un bol moyen et répétez avec le reste des haricots, du poivre et des piments.

Ensuite, faites le daqa. Mettez l'oignon nouveau, le piment vert, un quart de cuillère à café de sel et une cuillère à soupe d'eau froide dans le bol d'un petit robot culinaire et mélangez jusqu'à obtenir une consistance presque lisse. Transférer dans un petit bol et incorporer le sucre et le jus de citron vert.

Mettez les œufs dans un bol avec la moitié du vin de Shaoxing (ou du vinaigre), tout le curcuma et un quart de cuillère à café de sel et de poivre noir concassé, et fouettez pour combiner.

Mettez la même sauteuse sur feu moyen-vif et, quand elle fume, ajoutez une cuillère à soupe d'huile. Versez les œufs, faites cuire 30 secondes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et pris en dessous mais coulants sur le dessus, puis utilisez une spatule pour les briser en gros morceaux. Remettez les œufs dans le même bol dans lequel vous les avez fouettés. Gardez la poêle sur le feu.

Dans un petit bol, mélangez la cuillère à soupe restante de vin de Shaoxing avec la sauce soja, le sucre et un huitième de cuillère à café de sel.

Versez une autre cuillère à soupe d'huile dans la poêle chaude, incorporez l'ail et le cumin et faites cuire pendant une minute, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés mais non colorés. Versez le mélange de soja, remettez les haricots, le poivre et les piments dans la poêle, ajoutez les oignons nouveaux et faites cuire en remuant pendant une minute ou deux, jusqu'à ce que le mélange de soja recouvre les légumes. Remettez les œufs dans la poêle et remuez-les doucement, en les brisant un peu plus, mais en gardant les œufs en gros morceaux. Transférer dans une assiette, parsemer les pignons de pin, verser sur la moitié du daqa et servir avec le reste à côté.

Une fois que vous avez préparé ce plat très polyvalent plusieurs fois, expérimentez avec les ingrédients : le choy sum fonctionne aussi bien que le pak choi, par exemple, tout comme les radis pour le concombre ; des pois chiches cuits ou des morceaux de restes de poulet rôti fonctionnent également ici à la place du tofu. Servir avec du riz bouilli ou des nouilles.