Recette de pain aux patates douces et sauce au caramel : une étape

Jun 19, 2023

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La chef pâtissière Husk, Rachel Rathgeb, associe son pain aux patates douces avec une sauce au caramel aux cacahuètes facile et grillée

Les ingrédients du Sud sont prioritaires au restaurant Husk de Nashville : truite et légumes du Tennessee, riz de Caroline du Sud et même huile d'olive de Géorgie. C'est pourquoi la chef pâtissière Rachel Rathgeb mise sur les patates douces. « Nous pouvons les obtenir toute l'année auprès de nos agriculteurs, et ils sont toujours d'excellente qualité », explique Rathgeb. Actuellement, les patates douces apparaissent sur la carte des desserts de Rathgeb dans un pain de patates douces grillé puis servi avec une sauce au caramel aux arachides.

Techniquement, c'est un pain rapide, il se mange comme un gâteau moelleux, dit Rathgeb. Comme tout pain rapide, cette recette se prépare simplement et ne nécessite ni chichi ni surveillance attentive. C'est utile dans la cuisine du restaurant, mais c'est aussi une aubaine pour les boulangers amateurs, en particulier les débutants. «J'ai l'impression que c'est une excellente entrée en matière de pâtisserie», déclare Rathgeb. Contrairement aux gâteaux à base de beurre, dans lesquels les températures comptent davantage et peuvent nécessiter des techniques comme le crémage, ce pain à base d'huile est plus indulgent.

Les patates douces, sous forme de purée, reprennent une partie du rôle que le beurre jouerait autrement en ajoutant de l'humidité, de la saveur et une densité agréable au pain. Rôtir les patates douces avant de les réduire en purée garantit qu'elles ajoutent une riche saveur grillée. La clé de la meilleure texture est de mélanger jusqu'à ce que la pâte soit juste combinée sans poches sèches visibles de farine, note Rathgeb.

Après la cuisson, Rathgeb aime trancher le gâteau puis dorer les deux côtés dans du beurre clarifié avant de le servir, un choix inspiré par sa façon préférée de manger les restes de muffins. Elle place ensuite le pain grillé sur la sauce au caramel aux arachides, ce qui renforce encore sa saveur grillée. Si vous avez la chance d'avoir des restes de sauce, conservez-les dans un récipient au réfrigérateur et réchauffez-les en filet. Rathgeb dit que ce serait excellent sur de la crème glacée.

Donne 1 pain (9 x 5 pouces)

Pour le pain :

1 grosse patate douce (12 onces) 1¾ tasse (210 grammes) de farine tout usage1 cuillère à café de bicarbonate de soude½ cuillère à café de levure chimique ¼ cuillère à café de cannelle1/8 cuillère à café de muscade½ cuillère à café de sel1 tasse (200 grammes) de sucre½ tasse (118 ml) d'huile végétale2 gros œufs

Pour la sauce caramel aux cacahuètes :

⅓ tasse de beurre non salé 1 ¾ tasse (400 grammes) de cassonade (légèrement tassée) 1 tasse (237 ml) de crème épaisse 1 ½ cuillères à café de sel de mer fin ⅓ tasse (85 grammes) de beurre de cacahuète crémeux ¾ cuillère à café d'extrait de vanille

Pour servir:

½ tasse de cacahuètes grillées salées finement hachées, pour la garniture4 cuillères à soupe de beurre non salé, pour poêler les tranches de pain

Étape 1: Préchauffer le four à 375 degrés. Piquez plusieurs fois la patate douce avec un couteau et placez-la sur une plaque à pâtisserie à rebords. Cuire au four jusqu'à ce qu'il s'écrase facilement lorsqu'on le presse avec un gant de cuisine, environ 1 heure. Divisez la patate douce dans le sens de la longueur, retirez la chair et écrasez-la jusqu'à obtenir 1 tasse (8 onces). Laisser refroidir. Réservez toute patate douce restante pour une autre utilisation.

Étape 2:Vaporiser un moule à pain de 9 x 5 pouces avec un enduit à cuisson et tapisser le fond et les côtés longs d'un morceau de papier sulfurisé.

Étape 3: Fouetter ensemble la farine, le bicarbonate de soude, la levure chimique, la cannelle, la muscade et le sel dans un bol moyen jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Mettre de côté.

Étape 4: Mélangez le sucre et l'huile dans le bol d'un batteur sur socle. Battez à vitesse moyenne avec la palette pendant 1 minute.

Étape 5 :Ajoutez les œufs dans le bol un à la fois, en arrêtant et en raclant les parois du bol entre les ajouts.

Étape 6 : Ajouter un tiers du mélange de farine et mélanger à feu doux jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter la moitié des patates douces et mélanger à feu doux jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Répétez avec un autre tiers de la farine, les patates douces restantes. Incorporer le reste de la farine à la main.

Étape 7 : Versez la pâte dans le moule préparé et enfournez jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du pain en ressorte propre avec quelques miettes, environ 1 heure 10 minutes. Laisser reposer à température ambiante jusqu'à refroidissement complet. Envelopper dans une pellicule plastique et conserver à température ambiante jusqu'à 4 jours.