Le meilleur moment pour ajouter une saveur supplémentaire lors de la préparation d’une sauce à la poêle

Jun 28, 2023

Les sauces à la poêle sont un incontournable culinaire, en particulier dans la cuisine française classique, et une grande compétence pour tout cuisinier à la maison. Et l'une des clés pour obtenir une bonne sauce à la poêle est de savoir quand ajouter la saveur supplémentaire que vous espérez utiliser pour rehausser votre sauce et votre plat.

Avant d'ajouter un assaisonnement supplémentaire à votre sauce, vous devez déglacer votre poêle pour faire démarrer la sauce. Si vous utilisez une recette, faites attention à la quantité de liquide nécessaire, mais elle se situe généralement entre quelques cuillères à soupe et une demi-tasse environ. Verser ce liquide dans votre poêle chaude aidera à libérer le fond du fond et il se mélangera à la sauce. Vous voudrez que le liquide de votre sauce réduise pendant quelques minutes, puis c'est le moment idéal pour ajouter votre assaisonnement supplémentaire. Cet assaisonnement supplémentaire rehaussera la saveur déjà savoureuse créée par le déglaçage et les morceaux de fond, et ce que vous choisirez d'ajouter dépendra du plat que vous envisagez de badigeonner de cette sauce savoureuse. Faites preuve de créativité avec n'importe quoi, du jus de citron et d'autres ingrédients acides comme le vinaigre ou la moutarde aux aromates supplémentaires comme les herbes ou l'ail pour une touche de saveur supplémentaire.

Un autre avantage du déglaçage est qu'il brise le fond, qui peut être utilisé comme base pour la sauce à la poêle. Le fond est un terme culinaire courant pour désigner les morceaux croustillants laissés au fond de votre poêle. Cela ajoute beaucoup de saveur à une sauce à la poêle si vous savez comment y parvenir. C'est pourquoi déglacer la poêle avec un liquide est une étape cruciale dans la préparation des sauces à la poêle. L'ajout de liquide dans la poêle chaude aide à libérer le fond du fond de la poêle et lui permet de se mélanger à votre sauce.

Les poêles en acier inoxydable et en fonte sont idéales pour les recettes qui nécessitent le déglaçage d'une sauce à la poêle. C'est en partie parce que vous obtenez une meilleure saisie, ce qui crée le fond. Vous pouvez utiliser une variété de liquides de cuisson pour ce faire, en fonction de ce que vous préparez ; Le bouillon de poulet ou de bœuf et les vins rouges, blancs ou fortifiés sont tous d'excellents liquides à utiliser, mais ne vous sentez pas limité à ces options. Associer le délice déglacé à tout autre assaisonnement ajouté donnera une sauce qui éclate de saveur et persiste sur la palette. Avec une technique appropriée et un peu de créativité, vous serez sur la bonne voie pour créer des sauces à la poêle qui valent la peine de saliver.