Parler de dinde – et de gyroscopes

Aug 02, 2023

Je ne sais pas pour vous, mais nous avons des fringales très aléatoires dans notre maison, ce qui entraîne de nombreux échecs et quelques victoires surprenantes en cuisine.

Jusqu'à récemment, je ne comprenais pas l'attrait de la dinde hachée ; Je l'ai trouvé sec et sans saveur. Après de nombreuses expériences, j’ai réalisé que la dinde hachée avait juste besoin de beaucoup d’assaisonnement et d’un peu d’huile supplémentaire.

J'avais prévu de faire des petits burgers de dinde grecque qui tiendraient dans un pita, mais mon mari m'a suggéré d'aplatir la viande et de la couper en lanières, puis de la poêler pour recréer le genre de viande de gyro carrée que nous aimions à une autre époque. nos vies. Nous avons été surpris que la dinde soit si bonne et nous l'apprécions comme un repas de semaine amusant et sain.

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Si vous préférez, vous pouvez utiliser cette recette pour réaliser des petits burgers de dinde grecque.

Gyros de dinde (ou petits burgers) Pour 3 à 4 personnes ; peut être doublé

Ingrédients : 1 livre de dinde hachée 3 gousses d'ail émincées 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 3 cuillères à soupe de farine de matsa ou de chapelure 1½ cuillères à café de sel casher 3 cuillères à café d'assaisonnement grec Huile pour poêle Sel et poivre au goût Pitas pour servir, avec tranches de tomates, oignons, laitue Parve tzatziki ou mayonnaise aux herbes et à l'ail

Placez la dinde hachée dans un grand bol à mélanger avec l'ail, l'huile d'olive, la farine de matsa et les assaisonnements. Si vous n'avez pas d'assaisonnement grec, vous pouvez effectuer une recherche en ligne pour savoir comment le préparer avec des épices dans votre garde-manger, comme l'origan, l'aneth et le persil. Certains mélanges d'assaisonnements achetés en magasin contiennent du sel et du poivre; gardez cela à l’esprit et omettez le sel casher du mélange si tel est le cas.

Mélangez doucement la dinde avec les assaisonnements - la dinde hachée devient plutôt pâteuse lorsqu'elle est trop mélangée. Laissez le mélange reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure pour que les épices s'installent et que le repas de matsa ramollisse.

Ce mélange peut être transformé en petits hamburgers, ou vous pouvez essayer la version aplatie comme suit.

À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez la dinde en morceaux rectangulaires.

À feu moyen, ajoutez environ un demi-pouce d’huile dans une poêle. Si vous utilisez de l'huile d'olive, surveillez la chaleur pour que l'huile ne brûle pas. L'huile d'olive fonctionne très bien à feu moyen, mais commence à fumer et à brûler si la chaleur augmente. Vous pouvez également utiliser de l’huile d’avocat ou une autre huile végétale neutre. Laissez l'huile chauffer pendant quelques minutes avant d'ajouter la dinde par lots. Que vous prépariez de petits hamburgers (moins de 4 pouces de diamètre) ou la version en plaque plus fine, vous devriez pouvoir mettre environ 4 morceaux à la fois dans votre poêle.

Utilisez une spatule pour soulever les morceaux de viande crue et placez-les dans l'huile chaude. Poêler environ 4 minutes sur la première face. La couleur deviendra blanche à la cuisson. Assurez-vous que la dinde est cuite au moins à mi-hauteur du côté du morceau avant de la retourner pour cuire encore quelques minutes. Les deux côtés doivent avoir une belle couleur brun doré. Pour des raisons de sécurité alimentaire, vérifiez la température interne avec un thermomètre numérique – elle doit être d'au moins 165 F.

Goûtez le premier morceau pour voir si du sel ou des épices supplémentaires sont nécessaires et, si c'est le cas, saupoudrez-les sur les morceaux qui n'ont pas encore été cuits.

La viande peut être servie dans des pitas ou sur une grande salade.

Pour préparer une sauce parve pour le repas : Mélangez environ ¾ tasse de mayonnaise, de yaourt pareve ou de crème sure pareve avec 1 gousse d'ail émincée et 2 cuillères à soupe de jus de citron. Ajoutez du sel et des herbes au goût. Les herbes séchées fonctionnent bien dans cette sauce, mais vous pouvez choisir de l'aneth frais, de l'origan et de la menthe si vous en avez sous la main. Commencez avec une demi-cuillère à café de chacun et ajoutez-en davantage à votre goût.

Si vous optez pour l'ambiance tzatziki, ajoutez des dés de concombre au mélange. De l'oignon émincé, de la tomate et de la laitue romaine complètent le pita.

Ce « faux gyroscope » constitue une délicieuse assiette de salade si vous évitez le pain. Il est également délicieux avec une vinaigrette grecque.

Profitez-en et bénissez vos mains !