Meilleur Wok : Les Prix de la Table de Dégustation 2023

Sep 01, 2023

Nous pouvons recevoir une commission sur les achats effectués à partir de liens.

Si vous envisagez sérieusement de cuisiner des plats asiatiques, il est logique d'investir dans un wok. Bien que vous puissiez principalement les considérer comme des outils pour faire sauter, ils sont assez polyvalents et sont également utiles pour braiser, cuire à la vapeur et frire. Les côtés hauts et arrondis d'un wok facilitent le mélange de vos ingrédients et sa grande capacité est idéale pour cuisiner pour une foule. Certains types de wok peuvent également devenir plus chauds qu'une poêle antiadhésive classique, ce qui est essentiel pour donner à certains plats asiatiques le goût d'un restaurant.

Nous avons testé plusieurs woks populaires à moins de 140 $ et les avons mis à l’épreuve en préparant à la fois des sautés et des plats braisés. Lors des sautés, nous avons vérifié à quel point chaque wok était antiadhésif, à quel point ils étaient faciles à manœuvrer/jeter les aliments, quelle quantité de chaleur ils pouvaient fournir et à quel point ils cuisaient uniformément. Le braisage nous a permis d'évaluer la rapidité avec laquelle chaque wok pouvait porter le liquide à ébullition, s'il présentait des points chauds et dans quelle mesure il retenait l'humidité lorsqu'il était recouvert d'un couvercle. Nous avons noté si les poignées devenaient chaudes ou étaient inconfortables à tenir et avons également pris en compte si chacune était difficile à entretenir ou non. Voici les woks qui nous ont le plus impressionnés.

En savoir plus sur la méthodologie des Tasting Table Awards 2023 et tous les meilleurs choixici.

Nous avons dû choisir un wok en acier au carbone comme étant le meilleur dans l'ensemble, car ce matériau peut résister aux températures très élevées nécessaires pour créer un « wok hei » ou « le souffle du wok » lors des sautés. Bien que les brûleurs domestiques ne soient pas techniquement assez puissants pour créer une véritable saveur de wok hei, nous avons remarqué une grande différence dans le goût des sautés cuits dans des woks en acier au carbone très chauds par rapport aux woks antiadhésifs. Le riz frit que nous avons cuisiné dans le wok Helen's Asian Kitchen avait la saveur la plus fumée de toutes. Cette poêle avait également notre poignée préférée. Malgré la cuisson à des températures qui exigeaient que la hotte soit ouverte à fond et que toutes nos fenêtres soient ouvertes, la poignée en bambou ne chauffait pas et sa forme arrondie confortable facilitait la manipulation du wok.

Le fond large du wok signifiait beaucoup de contact avec le brûleur, ce qui faisait mijoter le liquide très rapidement, ce qui était idéal pour braiser. Il est également bien équipé pour répondre à vos besoins de cuisson à la vapeur et de friture. Bien que solides pour les sautés, ce fond large et ces côtés évasés peu profonds n'étaient pas idéaux pour jeter les ingrédients dans la poêle - nous avons dû le déplacer avec une spatule à la place. Pourtant, la polyvalence et l’accessibilité du wok en font un produit remarquable.

Achetez le wok en acier au carbone Helen's Asian Kitchen sur Amazon pour 33 $

Contrairement aux autres woks en acier au carbone que nous avons essayés, le Yosukata est arrivé pré-assaisonné. L'acier au carbone, comme la fonte, doit être assaisonné avec une couche d'huile polymérisée pour créer une surface semi-antiadhésive avant de cuisiner dessus. Même si nous devions encore l'enduire d'huile et le chauffer jusqu'à ce qu'il soit chaud, il s'est définitivement avéré plus antiadhésif après un tour d'assaisonnement que les woks arrivés au naturel.

La cuisson du riz frit au porc était un jeu d'enfant avec un minimum de collage pour tous les ingrédients, y compris l'œuf. La forme à bords hauts de ce wok s'est avérée parfaite pour le lancer. Nous pourrions facilement retourner le riz frit dans la poêle d’un simple mouvement du poignet – aucun ustensile n’est nécessaire.

Bien que le manche en bois sculpté soit confortable et ergonomique, il était fixé à l’aide d’un manchon métallique saillant qui devenait très chaud. Nous vous recommandons d'avoir un torchon à portée de main pour étouffer la poignée pour un contrôle supplémentaire. De plus, son fond plus étroit signifiait qu'il ne chauffait pas de grandes quantités de liquide aussi rapidement ou uniformément que notre meilleur choix global, même s'il fonctionnait toujours assez bien en tant que récipient à braiser.

Achetez le wok en acier au carbone Yosukata sur Amazon pour 60 $

Nous adorons les poêles en acier au carbone, mais elles nécessitent une certaine courbe d'apprentissage. Même après avoir brûlé des couches d'huile dessus pour créer une belle couche d'assaisonnement, les aliments peuvent toujours y adhérer si vous ne faites pas attention. Les woks antiadhésifs sont un excellent moyen de s'initier à la cuisine asiatique, et il n'y a pas de meilleur choix que Calphalon.